为女儿打造“舌尖上的童年”

如果不是因为女儿的出生,我想,我的生活绝对不可能和厨房产生交集!

尽管从结婚那天起,双方父母都多次提醒,大家小两口也该学着做饭了。虽然嘴上答应,但是内心依然抵触——在如此发达的今天,动动手指,就能点来一桌子菜肴,又何苦为了十几分钟的吃饭时间,耗费掉大量的时间去准备,去收拾,更不用说因油烟的附着,导致厨房变成家里大清洁的重灾区!

但是,女儿的出生,完全打破了我对“做饭”这件事的固执看法!

首先,我相信所有为人父母都会在意孩子的饮食安全问题:事物是否卫生?有没有什么添加剂?用的是不是好油?这些看似不起眼的问题,却促使不少父母完成了从为子女准备辅食,到为孩子做饭的顺利衔接。

其次,每当我想起自己的童年,总会有一两道家乡菜的香气充满内心。多年漂泊在外,无论身在何处,只要口中馥郁,心就离家更近了。

我不希翼女儿长大后,提起家乡菜的时候,不是爸爸妈妈的家常菜肴,而是街边的零食和饭店的特色菜。(这两者并没有什么不好,自己也非常喜欢,只是从内心来说,更希翼女儿能回忆起家的味道!

于是,翻开田螺姑娘的《日日之食》也就成了顺理成章的事。


本没有期待太多,毕竟先容如何做饭的这类书太多了,方法内容也都大同小异。可是,看着看着,不知不觉的感到:生活的品味果然蕴藏着太多的细节,同时,也在细节中被体现。

举个例子

生活之苦,不过一念之转

想必很多人都吃过苦瓜——我的一位厨师朋友称它为君子菜,因为苦瓜虽苦,但与它搭配的菜并没沾染上苦味。他说苦瓜是苦了自己,却不苦他人……说远了,继续回到主题。

苦瓜,多因其苦味而被人们诟病,很多人都不喜欢它,但因为苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目等功效,而“不得不”被人接纳。甚至,也有人将其当做中药来看待,毕竟苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。

记忆里,每次父母清炒苦瓜,都是以权威命令的方式逼迫我多吃一些,总是那么一句,多吃苦瓜好处多……


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后来,有了蜂蜜苦瓜与苦瓜煎蛋这两种做法,虽然依然还有苦味,但是被蜂蜜的甘甜或者鸡蛋香味冲淡了不少。

田螺姑娘给了一个妙招,来减少苦瓜的苦味:切苦瓜的时候,一只手握住苦瓜让它和砧板呈60°角,如同削铅笔一般,只切下苦瓜的表皮,而保留苦瓜完整的内囊。这样切出来的苦瓜,其苦味几乎可以完全忽略!

如此小小的改变,就能彻底改变一个食材的口感,实在让人惊叹。而其中的原理居然如此简单——苦瓜的苦味来源于它的内囊,常规的方式无论如何都无法完全清除,而且,切开内囊的同时,苦味就已经浸染苦瓜的表皮上了。

想来生活也是如此,人生总有许多“苦味”,一味的隐忍接纳,并不能让大家全然地释然,直到压抑到极点,然后断然放弃所有……但是,很多人却因为已经习惯了“苦”,而默认苦就是人生的底色。

就像那句话说的:不要因为喜欢了黑暗,就为黑暗辩护;不要让自己苟且的生活找到合理化的理由。

其实,很多时候,大家只需要转念找到苦的根源,然后,再想办法规避,就可以品尝到更少的苦涩,而不必放弃,也能继续享受美好的生活。

再举个例子

生活之辣,最爽是辣而不呛

当年一曲《辣妹子》,让不少人见识到了“火辣辣”性格的直爽,而田螺姑娘的这道“辣椒炒肉”更是让人体验到欲罢不能的爽快!

从小都不太喜欢吃辣椒炒肉,尤其是每次一做这道菜,满屋子弥漫着辣椒刺鼻呛嗓子的味道。让人不是打喷嚏,就是流眼泪,总之,一连串不舒服的感觉早就站住先机,怎么可能对这道菜还提得起食欲!


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而每次把盘中少量的肉丝挑完,尴尬地剩下了一盘子辣椒。

在田螺姑娘的先容下,我才知道,原来尖椒与螺丝椒存在是否呛人的区别,而各种不同品种的辣椒都存在肉质、辣味、口感等等不同的特质。所以,这道辣椒炒肉需要选用的非螺丝椒莫属。

而在刀法上,更是需要将每一处皱褶都切平整,否则,在凹凸不平的地方会残存生辣椒的味道,从而影响到整道菜的口感。

在田螺姑娘的眼中,肉丝绝对属于配角,只需要提提味即可,而爽口的辣椒才是这单菜的主角——这简直完全颠覆了我当年满盘子找肉吃的感觉!

更重要的是,最后炒辣椒的火候——全程旺火,保持炒锅有足够的温度,快速地将辣椒炒蔫,这样既保持了辣椒的香辣的口感,又不呛人!

说到这里,基本上每一个环节都有细节,每一个细节都决定着这道菜的成败。

人生也当如此——也许风风火火是个性使然,但是,完全可以在细节处将自己精心地“调制”,做到“辣而不呛”。如此,旁人羡慕的就是这番火辣辣的性情,而不是被辣的呛人的脾气所伤害。

另一方面:作为最刺激的味觉体验——辣,就像是生活强大的调味剂。

如今的大街上,辣味四溢,无辣不欢,透过心理学的视角,是否也可以解读为,平淡的生活已经无法刺激大家,于是,越来越辣的味觉体验反而成了一种从生理过渡到心理的调节剂?

最后一个例子

酸甜生活,可口才是王道

想必很多人都喜欢吃西红柿炒鸡蛋,或者,平生所学的第一道菜就是这个看似百搭,又简单易做的小菜。


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可惜,就是这个人人都会做,却不见得人人能做好的小菜,体现着太多厨艺精妙之处了!

田螺姑娘自然不会放过这样一个看似稀疏平常,却暗藏玄机的家常菜。而我在此仅泄露一点让我感到意外的配料——番茄酱!

我想,也许有不少人都不会注意这个细节,但是,肯定忽略的朋友都发现,自己炒出来番茄炒蛋口感似乎都有一些欠缺。

欠缺的,就是番茄酱更浓郁一些的酸甜口味!

酱制或腌制的食材,经过时间的酝酿,口感会变得更加浓郁。如同酒,虽为粮食酿造,但香醇度却远远超过食材本身。

这样简单的道理,已经说破,似乎很容易理解,可却被大家忽略了。

生活中许许多多、大大小小的事情,都会在时间的酝酿下,变得与那时那刻不同。有的时候,大家需要做的,甚至唯一能做的,就是等待,在时间中成熟的香醇!

苦辣酸甜,人生百味。日后需要给女儿烹饪的不仅仅是日日之食,还有更多对生活的感悟和体会。为女儿打造独属于大家的“舌尖上的童年”!

没有人能躲得过任何一种滋味,毕竟大家都是在这丰富的味道里生活,而生活也是在这丰富的味道里教会大家如何生活!

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