地瓜粉丝成“形”记

地瓜粉丝,顾名思义是用地瓜粉制作而成。关于地瓜粉的诞生,我在11月10号投稿《新萄京娱乐网址2492777》《美食》栏目里的文章《地瓜粉的自白》,已经作了很详细的说明。

地瓜粉丝可以做成很多种美食。比如蚂蚁上树,泡菜苕粉丝,牛杂粉丝,还有我上次发在《新萄京娱乐网址2492777》的牛肉汁捞粉丝,它既可以做主食,又可以做菜,还可以作为各种煲的配料。相信很多的友友们都会喜欢。

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金秋十月,是收获的季节。农村里,家家户户收了地瓜以后,又把它磨成地瓜粉,然后又取一部分地瓜粉,拿到手工作坊做成地瓜粉丝。

那么地瓜粉是怎么做成地瓜粉丝的呢?今天,我到乡下看老妈,特意到加工地瓜粉丝的作坊,去看看地瓜粉丝是怎么做出来的。请跟我一起来看看;

作坊里堆满了各家各户拿来加工的地瓜粉,和已经蒸好待刨的地瓜粉饼。

作坊里的师傅,分工不同,正在各自忙碌着。我一边拍照,一边向师傅讨教了地瓜粉丝的做法。

一,把农户拿来的地瓜粉,用清水泡上,搅拌,使地瓜粉全部融化,沉淀一下。如果有杂质就先撇去。来后逼掉上面的清水,逼到桶里剩下地瓜粉和水一比二的比例,就差不多了。

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二,上特制的笼屉蒸粉,这种笼屉是整个用轻薄的不锈钢做的,它的的底也是用不锈钢板做的实底。烧火是一个烧木柴的锅炉。师傅说这样火力好控制。他说蒸粉不能用大火,粉饼容易起皱,不平整。待笼屉上汽,只见他,舀一大勺调好的粉糊到笼屉里,摇晃着笼屉使笼屉里的粉糊摊平,几个笼屉依次弄好。烧了四五分钟,师傅打开看看里面的粉蒸熟了,又依次把每个笼屉浇上一成,这样反复数次,直至把桶里粉糊全部蒸掉。一个笼屉可以蒸十二斤干地瓜粉的粉糊。

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三,粉饼蒸好后,先把它摊凉,然后再把它从笼屉里倒出来,静止一个晚上,使之完全冷却,固化。

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四,把已经冷却,固化的地瓜粉饼,用特制的工具夹住,再用特制的,专门做地瓜粉丝的刨子,将粉饼刨成丝,这可是个体力活哦,一般的人可干不了。

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五,将刨好成形的地瓜粉丝,用洗净的稻草,轻轻的扎成小把,不要扎紧,稍微系一下就行,这样便于晾晒。

五,把刨好的地瓜粉丝,晾晒在晒筛上,晒干就好啦。保存得好,晒干的地瓜粉丝,放上一年都没事哦!

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亲爱的,这种土土的,纯手工的地瓜粉丝,你喜欢吗?

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